Molto ritardo... ancora di più se pensiamo che questa ricetta mi era stata chiesta... tanto tempo fa!!
Davide, così è più completa! :P
COUS-COUS DI PESCE
Ingredienti: 500 gr. di semola grossa, 500 gr. di semola fina, 2 cipolle, 1 kg. di pesce misto da brodo (scorfani, gronghi, cernia o altro pesce da brodo), 300 gr. di gamberi sgusciati, 2 kg. di cozze, 1 kg. di pomodori maturi, prezzemolo, olio, sale e pepe.
Preparazione: preparare il cuscus a casa richiede esperienza e gli attrezzi adatti; comporta parecchie fasi nella sua lunga preparazione. La prima fase è l'incocciata, cioè far diventare la semola, con l'aggiunta di acqua, delle piccole palline. Per questo è necessaria una zuppiera in terracotta bassa e larga (mafaradda), dove con le mani si trasforma la semola, aggiungendo un filino di acqua alla volta, in piccole palline. Consigliamo, in questa preparazione, di procedere con un po' di semola alla volta, per far sì che le palline non vengano troppo grosse. La seconda fase consiste riversare il cuscus nella zuppiera e condire con olio, sale, pepe e aggiungendo un po' di cipolla finemente tagliata. Altro utensile necessario è la pignata o cuscusera, che consiste in un recipiente di terracotta simile a un colapasta, in cui si verserà il cuscus condito, con l'aggiunta di una cipolla affettata. La pignata viene collocata su una pentola di eguale diametro riempita d'acqua. Se durante la cottura fuoriesce il vapore tra le due pentole, chiudere con uno strofinaccio. La cottura del cuscus avviene a fuoco bassissimo e per circa due ore. Cotto il cuscus si verserà nuovamente nella mafaradda, a cui si aggiungerà il brodo setacciato della zuppa di pesce e si farà riposare per un paio di ore, coperto con una coperta di lana.
Preparazione della zuppa: a parte avrete preparato una zuppa di pesce, soffriggendo la cipolla in abbondante olio, i pomodori spellati e fatti a pezzetti, sale, gli spicchi di aglio tritati, prezzemolo e mandorle tritate. Il tutto deve cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. In un altro tegame fate scoppiare le cozze, sgusciatele e mettetele da parte insieme ai gamberetti lessati, che serviranno per condire il cuscus. Pulite il pesce e lessatelo nella zuppa appena preparata. Tenete da parte un po' di brodo per inumidire il cuscus a vostro piacimento.
Solo un ultimo consiglio: fate attenzione a non prendere uno scorfano troppo grande... o nel caso, fatevelo aprire prima di portarlo a casa!!
.jpg)